मक्के की रोटी और सरसों का साग | makke kee rotee aur sarason ka saag |

मक्के की रोटी और सरसों का साग | makke kee rotee aur sarason ka saag |

मक्के की रोटी और सरसों का साग एक पारंपरिक और स्वादिष्ट पंजाबी व्यंजन है। यह गाँवों में विशेष रूप से सर्दियों में बहुत लोकप्रिय है और हर किसी की पसंदीदा डिश बन गया है। 

इस खाने के गुण और स्वाद बताते हैं कि भारतीय ग्रामीण भोजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सेहत के लिए भी अच्छा है। 

सरसों का साग और मक्के की रोटी मिलकर एक संतुलित और स्वाद से भरपूर भोजन का अनुभव देते हैं। मक्के की रोटी में बहुत सारे विटामिन्स और खनिजों के साथ-साथ ठंडक और ऊर्जा देने के साथ-साथ फाइबर, आयरन और प्रोटीन की भरपूर मात्रा होती है।

गर्मी की सुबह और सर्दी की सुबह, पंजाबी परिवारों में इस स्वादिष्ट भोजन को बहुत चाव से खाया जाता है। घी में तला हुआ साग और ताजी मक्के की रोटी का स्वाद किसी को भी आकर्षित करता है। मक्के की रोटी और सरसों का साग भारतीय सांस्कृतिक विरासत का एक अद्भुत स्वाद और सेहत का मेल है।

पालक और सरसों के पत्तों को धोकर काट लें। एक बर्तन में पानी उबालें, फिर पत्तों को उसमें डालकर पाँच से सात मिनट तक उबालें, ताकि वे नरम हो जाएं। उबालने के बाद, पत्तों को छान लें और ठंडा होने के लिए रखें। अब इन पत्तों को मिक्सी में पीसकर पेस्ट बना लें।

1. सरसों का साग बनाने की विधि

सामग्री:

सरसों के पत्ते - 2 गुच्छे

पालक के पत्ते - 1 गुच्छा

अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच

हरी मिर्च - 2-3 (स्वाद अनुसार)

मक्के का आटा - 2 बड़े चम्मच

जीरा - 1 चम्मच

हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच

धनिया पाउडर - 1 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच

नमक - स्वाद अनुसार

घी - 2 बड़े चम्मच

बनाने की प्रक्रिया:

1. पत्ते उबालना:

पालक और सरसों के पत्तों को धोकर काट लें। 

एक बर्तन में पानी उबालें, फिर पत्तों को उसमें डालकर पाँच से सात मिनट तक उबालें, ताकि वे नरम हो जाएं। 

उबालने के बाद, पत्तों को छान लें और ठंडा होने के लिए रखें। 

अब इन पत्तों को मिक्सी में पीसकर पेस्ट बना लें।

2. साग पकाना:

अब एक बड़ा चम्मच घी एक कढ़ाई में डालकर गर्म करें। 

जीरा इसमें डालकर उसे तड़कने दें। 

1-2 मिनट तक हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट भूनें। 

इसके बाद, उबले हुए पत्तों का पेस्ट बनाने के लिए धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और अच्छी तरह मिलाएं। 

फिर 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर मक्के का आटा पकने दें। 

आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं अगर साग ज्यादा गाढ़ा है।

3. घी का तड़का:

एक बड़ा चम्मच घी को एक छोटे पैन में गरम करें जब साग पक जाएगा। 

थोड़ा सा जीरा घी में तड़का दें, फिर साग पर डालकर अच्छे से मिलाएं। 

अब साग गर्मागर्म परोसने के लिए तैयार है।

2. मक्के की रोटी बनाने की विधि

सामग्री:

मक्के का आटा - 2 कप

पानी - आवश्यकता अनुसार

नमक - स्वाद अनुसार

घी - ब्रश करने के लिए

बनाने की प्रक्रिया:

1. आटा गूंधना:

मक्के का आटा और नमक एक बर्तन में डालें। 

पानी डालते हुए आटा गूंध लें। 

मक्के के आटे से रोटी चिपक सकती है, इसलिए आटा नरम और सॉफ्ट होना चाहिए। 

15-20 मिनट के लिए आटे को ढककर रखें, ताकि वह सेट हो जाए।

2. रोटी बनाना:

गूंधे हुए आटे को छोटे टुकड़े कर लें। 

हल्के हाथों से लोई को दबाकर बेलन से गोल आकार में बेल लें। 

मक्के की रोटी थोड़ी मोटी होती है, इसलिए इसे बहुत पतली नहीं बनाना चाहिए। 

रोटी को तवा पर डालकर दोनों तरफ से सेंक लें। 

जब रोटी का रंग हल्का भूरा हो जाए और दोनों तरफ अच्छे से सिक जाए, तो इसे तवे से उतार लें। 

ताकि रोटी स्वादिष्ट और मुलायम हो, घी से रोटी को ब्रश करें।

परोसने का तरीका:

मक्के की रोटी और सरसों का साग अब तैयार हैं। गर्म घी के साथ इसे परोसें। 

ताजे मक्खन, गुड़ या दही के साथ भी यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होता है। 

मक्के की रोटी और सरसों का साग भारतीय भोजन संस्कृति का एक अद्भुत उदाहरण हैं. यह एक बेहतरीन स्वाद और सेहत का मेल है। 

सर्दियों में इसे ट्राई करें और पूरे परिवार से इसका आनंद लें!