अमृतसरी कुलचा और छोले की विधि | Amritsari Kulcha and Chole ki vidhi |

अमृतसरी कुलचा और छोले की विधि | Amritsari Kulcha and Chole ki vidhi |

अमृतसर कुलचा और छोले की विधि: अमृतसर में खासतौर पर इसे बहुत पसंद किया जाता है। भारतीय खाने के शौकिन यह बेहतरीन मसाला और स्वाद का मिश्रण पसंद करते हैं। जब अमृतसरी कुलचा को तंदूर में पकाया जाता है, तो यह खस्ता और स्वादिष्ट होता है, जबकि छोले, जो बहुत से मसाले हैं, इसे और भी लजीज बनाते हैं।

सादगी और स्वाद इस डिश का विशेष आकर्षण हैं। तंदूर में अमृतसरी कुलचे को पका कर घी या मक्खन लगाया जाता है, जिससे वह नरम और खस्ता बनता है। कुलचे के साथ छोले भी परोसे जाते हैं, जो आमतौर पर चने, प्याज, टमाटर और मसालों का एक मिश्रण होता है। 

यह डिश अक्सर प्याज, हरी मिर्च और ताजे दही के साथ साइड में परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। चाहे वह नाश्ता, लंच या डिनर हो, अमृतसरी कुलचा और छोले भारतीय खाना प्रेमियों के लिए एक बेहतरीन और स्वादिष्ट विकल्प हैं।

1. अमृतसरी कुलचा बनाने की विधि

सामग्री:

1. मैदा - 2 कप

2. सूजी (रवा) - 2 बड़े चम्मच

3. बेकिंग पाउडर - 1/2 चम्मच

4. बेकिंग सोडा - 1/4 चम्मच

5. दही - 1/2 कप

6. दूध - 1/4 कप

7. चीनी - 1 चम्मच

8. नमक - स्वादानुसार

9. तेल या घी - 2 बड़े चम्मच

10. भरावन के लिए उबले आलू - 2 मध्यम आकार के

11. हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)

12. हरी मिर्च - 1-2 (बारीक कटी हुई)

13. मसाले: भुना जीरा, चाट मसाला, अमचूर पाउडर, स्वादानुसार

14. मक्खन - कुलचा पकाने के लिए

बनाने की विधि:

1. कुलचे का आटा गूंथना:

1. एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक को मिलाएं। 

2. आटा में दही और दूध मिलाकर गूंथें। 

3. थोड़ा तेल डालकर आटा बनाएं। 2 से 3 घंटे के लिए इसे कपड़े से ढक दें।

2. भरावन तैयार करना:

1. उबले आलू को मैश करने के बाद हरा धनिया, हरी मिर्च, भुना जीरा, चाट मसाला और नमक मिलाएं। 

2. अच्छी तरह से मिलाएं।

3. कुलचे बेलना और पकाना:

1. छोटी-छोटी आटे की लोई लें और उन्हें बेल लें। 

2. आलू का भरावन बीच में रखें, लोई को बंद कर फिर से बेलें। 

3. कुलचा को गर्म तवे पर डालकर ऊपर से थोड़ा पानी डालें। 

4. इसे वापस सेंकें और दूसरी ओर सेंकें। 

5. सीधा आंच पर कुलचे को फुलाएं और ऊपर मक्खन डालें।

2. छोले बनाने की विधि

सामग्री:

1. छोले (काबुली चना) - 1 कप (8 घंटे भिगोए हुए)

2. प्याज - 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ)

3. टमाटर - 2 मध्यम (प्यूरी)

4. अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच

5. हरी मिर्च - 1 (कटी हुई)

6. तेल - 2 बड़े चम्मच

7. मसाले: धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, अमचूर पाउडर, स्वादानुसार

8. तेजपत्ता - 1

9. दालचीनी - 1 टुकड़ा

10. नमक - स्वादानुसार

बनाने की विधि:

1. छोले उबालना:

1. छोले को कुकर में पानी, नमक, और थोड़ा बेकिंग सोडा डालकर 3-4 सीटी में गलाएं।

2. ग्रेवी तैयार करना:

1. कड़ाही में तेल गरम करें, फिर दालचीनी और तेजपत्ता डालें। 

2. सुनहरा भूरा होने तक प्याज भूनें। 

3. अदरक-लहसुन पेस्ट को 1-2 मिनट के लिए पकाएं। 

4. टमाटर प्यूरी में धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। 

5. मसाले पूरी तरह से तेल छोड़ने तक भूनें।

3. छोले मिलाना:

1. उबले हुए छोले को ग्रेवी में डालें. 

2. थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा करें. 

3. चाट मसाला, गरम मसाला, अमचूर पाउडर डालें।

परोसने का तरीका

ताज़ा गरम अमृतसरी कुलचे को मक्खन के साथ परोसें और साथ में छोले और पुदीने की चटनी दें।

टिप्स:

कुलचे को तंदूर जैसा स्वाद देने के लिए, इसे तवे से उतारकर सीधे गैस पर फुलाएं।

छोले को और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें थोड़ा सा अनारदाना या कसूरी मेथी डालें।